夫妻肺片(英文名:sliced beef and ox tongue in chilli sauce;mr and mrs smith)是一道四川成都名菜,卤菜培训,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。培训
2017年5月,四川熟食培训,美国《gq》杂志发布了餐饮品赏大师brettmartinl新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,位于休斯敦的peppertwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,培训,被评选为“年度开胃菜”(appetizer of the year)。这道菜的英文名被翻译成“史l密斯夫妇”(mr and mrs smith)。培训
朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,四川小吃培训,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。“烤鸭”在明朝时成为北京官府人家中的席上珍品。到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。”培训
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