卤水的做法配置，按地域有南、北之别，南卤鲜香微甜，北卤酱香浓郁，分别代表了南北方的口味特色；按调料的颜色分，川味卤菜培训，则有红、白、黄之别。北方的卤水一般为红卤，很多地区在卤水中添加红曲、糖色来调色。经过数次使用的卤水俗称老汤，即老卤。 ? ? ? ?

卤制品的风味质量以用老卤为佳，正宗卤菜培训，而老卤又以烹制过多次和多种原料的为佳。如果用多次卤制过鸡肉和猪肉的老汤卤制，卤制品的味道，培训，故人们常将“百年老汤”视为珍品。川味卤菜培训

卤水拼盘

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食材：鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量川味卤菜培训

做法：1)鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；2)煮好后去壳备用；3)在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉4) 烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下；5)将豆腐煎至两面金黄色6)在鸡翅表面划上两刀， 方便入味；7)将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；8) 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒，卤肉加盟， 再加入老大勺老抽；9)大火煮开， 并捞去浮沫；10)转为小火， 加盖煮上三十分钟；11)煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；12)捞出后切片装盘。

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